莊雪椒／慈心有機農業發展基金會講師／資深青少年個案諮商師／蔬食料理名家

楚漢戰爭，劉邦採納了謀士儷食其的建議：「王者以民人為本，而民人以食為天」，占駐了藏粟甚多的敖倉，為統一大業奠定了基礎。除此天下大事，「吃」也是聯繫情感很重要的一環喔！

甭提親故婚喪喜慶，餐會不可少，就連網站收集跟陌生人建立連結的「破冰」四十句話題中，與食物有關的就佔了五句，而且幾乎排名前十：你喜歡烹飪嗎？你最喜歡吃的菜是什麼？你最喜歡喝的飲料是什麼？當地餐館你最喜歡哪家呢？下班後，你最喜歡打發時間的餐館是？......遑論在自家餐桌上，還有著親情的加溫呢！

但一想到下廚烹飪，「鍋碗瓢盆」、「杯盤狼藉」的畫面就浮現腦海；當流理臺洗刷乾淨了，自己卻披頭散髮了；胃飽了，手腳也無力了......「麻煩、太累、太費時」成了卻步的原因。其實只要做好心理建設、用對方法，這些困難都可迎刃而解。

■ 用對方法，省時省力

一、事先規劃，一週的餐點可先構思，於時間充裕的週日備妥食材。

二、輕食及重口味、主要及次要食餚，善巧搭配。

1. 重口味以滷味為例，週日滷一鍋，隔三差五吃一次，食用時跟飯一起蒸來吃，一點都不麻煩。

2. 輕食部分炒青菜不可少，但挑洗切炒怎麼輕鬆？

◎洗青菜，切勿打散其原本井然有序的生長樣貌，以香菜為例，別一拿到就切斷頭部，先檢視爛掉的葉子，它們會自然置於外側，挑揀後，整把帶根於水中拍打清洗，取出要用的部分切好；剩下的頭部，再切開沖沖沙子即可。（大自然生長的青菜，已經是準備好給我們食用的狀態，但我們沒有章法地解散、清洗、集合，才是最耗時的工序。）

◎炒青菜，放點油、水、辣椒、薑、鹽，水滾後放入青菜轉大火，蓋上鍋蓋，以水蒸氣蒸熟，三分鐘後開蓋、拌一拌，就可盛盤上桌。

三、若想喝熬湯，可善用燜燒鍋。出門前，將前一天用剩的高麗菜、白蘿蔔、胡蘿蔔等食材，用水煮開後加點鹽，放入燜燒鍋，晚上回家，湯品已完成。或水加少一些，變成燉菜。

四、百搭堅果，自己烘烤。例如花生，先將生花生稍做清洗（切忌泡水），撒鹽拌一拌，送進烤箱以一百五十度烤一小時（如果覺得不夠香，可以再烤一陣），自製，既充足營養，價格也便宜。

■ 感受能量，增加樂趣

一、感受有機菜帶來的大自然能量。用手輕撫，感受身體細胞蘇活，委屈慢慢消除。例如，感冒時可將高麗菜切丁，撒鹽後輕輕撥弄，愉悅觸感彷彿在海邊戲沙——菜丁在掌中撈起、從指縫溜下，過程既享受又療癒。

繼之靜置一旁（可去處理其他菜餚），約二十分鐘後，高麗菜慢慢柔軟（勿粗暴手捏入味），即可將多餘水份倒掉。醃高麗菜入鍋中前，加入辣椒爆香，佐以些微醬油、糖，快炒起鍋，香油點綴，一道在調理時歡愉，在食用時可口的「阿嬤醃高麗菜」就完成了。

二、廚房裡沒有失敗的料理！不符合所需時，就豪邁地幫菜改個名字吧！例如：某次教學示範，對方備鋼鍋搭橡皮鏟，以致炒飯扒鍋，越黏越厚。就乾脆多淋些油，撒點鹽巴、胡椒粉，轉小火，稍稍收乾米飯水份，製成下層酥脆，上層有米飯香的「創意鍋巴」。

三、意識可對現象界做探測而後改變，所以心到哪裡，命運就到哪裡。用滿滿的感恩、祝福、喜悅做菜，若是佛教徒，可一邊念六字大明咒、觀世音菩薩聖號一邊炒菜，家人吃完後也同樣會充滿感恩的心。「祝福」是最天然、威力最強，卻總是被忽略的調味料！

職場一個蘿蔔一個坑，老闆指責、客戶爽約，教人心情鬱卒；廚房寬廣似草原，任人暢意翻滾，創意又療癒......你準備好享受洗手作羹湯的樂趣了嗎？

來源：《福智之聲》240 期 第 109 ~ 111 頁