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菇類種類多，一年四季都有生長，營養豐富，味道鮮美，是所有食材當中最易烹調的，煎炒煮炸樣樣通，所需的時間又很短。然菇類易生水，買回的菇類要儘快烹調，否則極易變味，以下介紹幾道菇類食譜，供您參考。

麻油炒秀珍菇

材料：秀珍菇（珊瑚菇）、薑絲、枸杞、九層塔。

調味料：麻油、鹽少許。

作法：

1.麻油預熱，爆薑絲。

2.放入秀珍菇，中火炒軟至出水。

3.加入枸杞及九層塔（隨個人喜好加或不加皆可），加鹽調味即可。

麻油秀珍菇麵線

材料：秀珍菇、麵線、薑絲、枸杞、九層塔。

調味料：麻油、鹽少許。

作法：

1.麻油預熱，爆薑絲。

2.放入秀珍菇，中火炒軟到出水。

3.加水（可預先燒開）燒滾後，放入麵線續煮。

4.待麵線煮至八分熟後，再加入枸杞及九層塔，加鹽調味即可。

清蒸秀珍菇

材料：秀珍菇、黃豆芽、芹菜絲、紅蘿蔔絲、薑絲、破布子。

調味料：香油。

作法：

1.黃豆芽舖底。

2.第二層放入秀珍菇舖平。

3.將芹菜絲、紅蘿蔔絲、薑絲舖於秀珍菇上，再撒上破布子，並淋上破布子的湯汁（適量），最後再加香油少許。

4.放入鍋中蒸十五分鐘即可。

五彩秀珍菇

材料：秀珍菇、紅蘿蔔絲、紅黃彩椒絲、木耳絲、青椒絲、素肉絲（隨個人喜好加或不加皆可）。

調味料：醬油。

作法：

1.素肉絲先用醬油（水3：醬油1）醃漬。

2.油預熱後，放入素肉絲快炒。

3.再依序放入紅蘿蔔絲、秀珍菇、紅黃彩椒絲、木耳絲，加水少許，續炒勻至七分熟。

4.最後，放入青椒絲續炒至熟即可。

酸菜炒沙茶金針菇

材料：金針菇、素肉片、酸菜、薑絲、木耳。

調味料：醬油、沙茶醬。

作法：

1.素肉片先用醬油（水3：醬油1）醃漬。

2.酸菜斜切成片備用。

3.將油預熱後，放入素肉片、加入薑絲爆香。

4.放入金針菇、酸菜、木耳絲續炒，最後加入沙茶醬即可。

全文收錄於 第 70 期 75 ~ 80 頁