◆台北　巧文

「柳丁一顆一元喔！」因為氣候異常，九十三年秋天柳丁提早成熟，迅即進入盛產期，採慣行農法耕種的柳丁上市沒多久就價格崩盤，讓農友苦不堪言。政府為了控制價格、彌補農友的損失，陸續收購，有的交由國軍幫忙消化，有的直接覓地掩埋；為了避免來年舊事重演，也出資補貼農友，建議砍去柳丁樹改種其他作物。

慣行的柳丁不值錢，有機柳丁的市場也受波及。放在有機商店寄賣的有機柳丁，往往過了一星期一箱還賣不完。柳丁病蟲害多，照顧不易，在不施化肥、不噴藥的情況下，有機農友比慣行農友更為辛苦，遭遇這種困境情何以堪！

不忍砍老樹  有機果汁有眉目

然而危機就是轉機，本土第一批有機果汁應運而生。位於雲林古坑鄉的金品農場，是台灣省有機農業生產協會（TOPA）驗證的有機農場，從九十三年開始與里仁合作後，陸續供應過文旦柚與柑橘。主人陳明助夫婦不忍呵護長大的柳丁被糟蹋，更不捨充滿生命力的柳丁樹被砍伐，適逢里仁希望開發本土有機果汁，提供健康平價的果汁飲品，因此開啟合作的契機。

里仁志工拜訪金品農場時已是柳丁產期的尾聲，扣除霜害、蟲叮落果的，只剩下七噸多可收成。由於彼此曾有合作經驗，陳氏夫婦也了解里仁的理念，擔心里仁成本過高，銷售上會有困難，因此自動降價；雙方不是擔心自己的利潤，而是擔心對方有沒有吃虧，洽談人員回想此事，倍覺溫馨。

量少難加工  幸遇認同的廠商

有了原料，再來找誰榨汁、裝瓶呢？開發志工拜訪了好幾家榨汁廠，沒想到各家產量都很大，七噸多的柳丁連應付半天的生產線都不夠，因此沒有一家肯接。好不容易找到台中的名億公司，當里仁從業人員說明有機農業的理念與慈心有機驗證的用心後，陳老闆忍不住點頭：「我們每日產量是二十噸，不過看你們真心在推廣有機，也算善法行業，我就破例幫你們做一批吧！」里仁從業人員非常高興，感謝他的協助。

水洗過後，一批批柳丁就進入機器壓榨的程序。榨汁後經瞬間殺菌，急速冷凍成塊，然後再以攝氏零下十八度低溫保存。由於不經去皮，果汁中還帶有果肉纖維與橘皮精油。

接下來找加工充填，充填廠一樣難尋，因為這批的量實在太小了，估算不到六千瓶，約四百多箱，一般充填廠接單起碼要兩千箱以上。開發人員從台灣西岸找到東岸，終於找到宜蘭統盛公司。林老闆曾幫慈心農友林峯任加工有機甘蔗汁，而且也是里仁產品架上多醣體飲料「養生露」的充填廠，所以對里仁的經營理念頗認同。他們平日做生意要二千箱以上的訂單才接，不過一聽到是里仁要做，「好！四百箱也做！」林老闆乾脆地答應了。

原汁濃度高  質純天然不加料

市面上罐裝柳丁或橙汁的原汁比例從百分之十到百分之百不等，為了增添美味及吸引顧客，往往會添加香料、色素、增稠劑、調味劑與保色劑。林老闆很誠懇地解釋不加化學添加物對果汁的影響：「如果不加增稠劑，放久了會產生水與纖維質分層現象；如果不加維他命C，果汁在光線下容易氧化，顏色會變深。」

但是里仁希望給消費者的就是最純淨天然的好產品，因此統統不加。各種比例試吃的結果決定以百分之七十的原汁加入果糖。為何選用成本較高的果糖？因為果糖的甜度較砂糖低。調配好的果汁進入充填裝瓶、封蓋殺菌的程序，在攝氏九十度、二十二分鐘的後段高溫殺菌後，不開封可在室溫下保存九個月之久。

里仁柳丁汁因為連皮帶肉一起壓榨，並經過均質處理，所以外觀偏黃白色，部分市售的柳丁或橙汁色澤偏深，可能是因為品種不同或添加胡蘿蔔色素的緣故。將里仁柳丁汁靜置一段時間，會出現分層現象，這是因為含有可溶性果肉纖維的關係，係自然現象，飲用前不妨先搖一搖！它的滋味如何呢？有人覺得它有一點點苦，其實這是柳丁皮的味道，買回家不妨先放入冰箱冷藏，冰過的口感更好！

支持有機業  手工貼標做功德

成品製成後，外表的包裝也很重要啊！時下流行的飲品包裝都是套標式，彩色膠膜印刷著漂亮的文字環繞瓶身，看來更為產品加分，可是這一批柳丁汁不多，達不到印刷套標的數量，只好用標籤黏貼。

然而，如果先貼標籤，裝瓶、殺菌之後，冷卻時連瓶浸水，標籤會泡爛，所以必須先殺菌後再貼標籤。但是林老闆廠內並沒有貼標籤的機器，因為先前都是製瓶工廠事先套標，這下該怎麼辦呢？林老闆好人做到底，召集員工以人工貼標籤！

這批有機柳丁量不多，為了節省包材，以家庭號包裝，瓶身與標籤很長，要貼得端端正正，左右對稱，真是不簡單！下手第一點就要準，不然就會貼歪，必須從頭來過。這樣慢工出細活，一分鐘才貼兩個瓶子，五千多瓶果汁讓林老闆和員工煞費心力……不過辛苦歸辛苦，林老闆還是很高興接下這個「小訂單」，因為他平日就很支持有機農業，現在有機會製作有機柳丁汁，自稱是在「做功德」啊！

里仁的有機柳丁汁是本土第一支有機果汁，它的問世意味著有機蔬果有更寬闊的發展空間，也讓里仁得到了有機果菜汁的加工經驗；對消費者來說，則是又多了一種天然健康又平價的選擇。願您一同來享用這瓶用心深刻、風味特別的有機柳丁汁！

後記：

此文謹記里仁為護持本土有機果農而研發出有機果汁的始末，感謝農友及促成這件美事的廠商，也感謝支持的消費者，有機柳丁汁上架不久即告售罄；未嚐鮮者年底水果盛產時，欲購請早。

全文收錄於 第 61 期 69 ~ 73 頁