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番薯屬於旋花科多年生的蔓生植物，別名「地瓜」，走過艱苦歲月的老一輩人都怨嘆當時時機不好，才要吃看不到白米的「番薯籤飯」，地瓜葉也是餵豬的食材之一，一點都不感激番薯的功勞，才有「番薯救人無人情」的俗諺。

近年大家注重養生之道，屬於鹼性、含有豐富維生素A、C，高纖維的番薯逐漸成為公認的健康食品，多吃可以幫助腸胃蠕動，改善便秘，加上熱量不高，又有飽足感，常吃可以控制體重。

烤番薯小販，遍布大街小巷，地瓜做成的點心以高價賣出，地瓜葉也是時下受歡迎的食蔬，「吃地瓜比吃米飯健康」，新口號新主張，真實呈現番薯對人類有情有義的美德，有空也請您試做地瓜各種不同的吃法。

水炒（燙）地瓜葉

材料：地瓜葉、沙拉油、鹽、糖。

做法：

1.水炒：先以適量的水（視地瓜葉多少而定）煮沸後，再加入少許的沙拉油，以及鹽、糖加以調味，然後再放入地瓜葉，炒幾下後即把鍋蓋蓋上（不加蓋地瓜葉會變黃或變黑），約三至五分鐘即可起鍋（時間的長短視地瓜葉老嫩而定），裝盤時記得盡量把水瀝乾。

2.水燙：半鍋水煮沸後，放入地瓜葉。水滾後一～二分鐘，將地瓜葉撈起瀝乾，再加入少許油、鹽、糖趁熱拌勻即可。

註：這兩種做法均能保持地瓜葉的鮮嫩，以及防止沙拉油熱炒變質，是很健康的食法。如果煮的地瓜葉量少，建議以水炒做法較快速，量多時則以水燙為宜。

地瓜綠豆湯

材料：地瓜半斤、綠豆半斤、冬瓜糖磚一斤。

做法：

1.地瓜削皮後，切成小方塊，綠豆先泡水三十分鐘。

2.泡過水的綠豆放進電鍋中煮熟。煮綠豆的同時，把冬瓜糖磚加水煮成糖水（水的用量視人數或糖水的甜度加以調整）。

3.煮熟的綠豆及地瓜小方塊一起放進糖水中加熱悶煮，地瓜一熟透即可關火，但最好再過半個小時後再起鍋，讓冬瓜糖的香味及甜度入味，如此即成一道香甜的地瓜綠豆湯。熱食或冷飲皆宜。

地瓜拔絲

材料：地瓜、麥芽糖一罐、糖適量。

做法：

1.地瓜削皮後，切成兩公分之小方塊，再晾乾二小時。

2.晾乾後的地瓜塊放入油鍋中炸熟，起鍋時盡量把油瀝乾，並可放置於餐巾紙上吸油。

3.將麥芽糖加水煮溶，再加入適量的糖（視地瓜量及甜度而定），以中火燒煮，過程中要不斷地加以攪拌，直至水分蒸發掉，糖水成稠狀，可拉成絲才算完成。

4.把炸好的地瓜塊放在盤中排好，再把燒好的麥芽糖漿均勻地淋在地瓜塊上（此時宜注意不要被糖漿燙到）。

5.最好趁熱食用。食用時，準備一大碗冷開水，把沾糖漿的地瓜塊放入冷開水中泡一下，地瓜塊上的糖漿遇水會硬化、變脆，入口既香又甜脆，是飯後可口的甜食。

咖哩地瓜雜燴

材料：地瓜半斤、紅蘿蔔四兩、青椒二個、小黃瓜、香菇絲一大匙、咖哩粉兩大匙、太白粉兩大匙、鹽、糖適量。

做法：

1.將地瓜、紅蘿蔔、青椒、小黃瓜分別切小塊。

2.將香菇絲爆香，再加入紅蘿蔔熱炒至半熟後，加入地瓜，再加適量水，加蓋悶煮十分鐘，最後加入青椒、小黃瓜，直至全部煮熟為止。

3.加入適當鹽、糖及咖哩粉，味道濃淡隨個人喜好調整，起鍋前加入適量太白粉勾芡即可。

註：此道菜也可當成燴飯材料，即為咖哩地瓜飯。

全文收錄於 第 49 期 75 ~ 78 頁