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荔枝果肉含有豐富的蔗糖、葡萄糖、蛋白質、脂肪、維生素及檸檬酸等成分，有生津、止渴、補血、健肺等特殊助益，是為良好滋養強壯水果，用於做菜則有嚐新及變換口味的巧思，尚可降低荔枝的甜味。

荔枝燴素腸

材料：素麵腸三條、荔枝肉十五粒、紅蘿蔔半條、九層塔數片、薑數片。

調味料：糖、醬油、五香醋、麻油各一大匙、水兩大匙。

作法：

1.將麵腸切段、紅蘿蔔切片、荔枝肉切菱形。

2.起油鍋爆香薑片，續加入素麵腸及紅蘿蔔、糖、醬油、五香醋及水，加蓋燜軟，續加入荔枝肉及九層塔，稍燜至收水即可。

四色涼拌

材料：黃番茄十顆、綠蘆筍五條、荔枝肉十粒、鳳梨丁些許、沙拉醬。

作法：

1.綠蘆筍切三段燙熟放涼、荔枝肉切半。

2.將四樣蔬果排好，擠上沙拉即可。

荔枝炒三菇

材料：荔枝肉十粒、杏鮑菇兩朵、鮮香菇五朵、金針菇一包、鹽、胡椒粉適量、水少許。

作法：

1.杏鮑菇、鮮香菇切絲、金針菇去頭。

2.起油鍋倒入三菇，加水炒軟，再放入切半的荔枝肉略炒，調味即可。

雪花丸炒荔枝

材料：荔枝肉十粒、雪花丸子五粒、四季豆四根、紅蘿蔔半條、鹽適量。

作法：

1.雪花丸子對切、四季豆斜切、紅蘿蔔切片。

2.起油鍋倒入雪花丸子、四季豆、紅蘿蔔略燜。

3.續加入荔枝肉，調味即可。

全文收錄於 第 41 期 92 ~ 94 頁