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概念的突破——新沙拉醬的誕生

◆台北 子軒

愛吃麵包夾生菜或涼拌的消費者一定喜見里仁架上終於加入了生菜、涼拌的好伴侶──甜中帶酸、潤而不膩、塑膠瓶小包裝,好擠又不沾手的沙拉醬。這個品牌的沙拉醬不但沒有蛋,也不摻防腐劑、色素、香料、抗氧化劑或增稠劑。不要小看這一串特意拿掉的物質,沒有它們,對一般廠商而言,沙拉醬等於「不可能」。

白雪食品的蔡朝進先生一年前就是這麼認為。當里仁食品開發義工到他工廠對面的福義軒拜訪,適值主人不在,便到他的廠裏談一談,介紹里仁的理念,提出「無蛋、無化學添加物」的產品需求,蔡老闆直接的回應便是「這是嘸可能的代誌。」「……即使做得出來,也不會讓它上架,一定沒人會買……你們好辛苦地研發,為何平白讓人家得便宜……」諸多對產品和商場的既定觀念就是無法突破。

可是,蔡老闆目睹對面福義軒自從接了里仁的胚芽餅,不但沒有像往年在過年後要停工,而且還加班到日夜不停,用三班制趕工還缺貨。他概念裏的「不可能」動搖了,不只「有可能」,而且還「頗有可為」,因為的確有一個希望「沒有化學添加物,零膽固醇」的消費市場活絡地存在著。

他轉而積極研發,可是技術上要突破的難關重重──沒有蛋,即使用很貴的原料也打不出沙拉醬,試了半年都沒結果,後來里仁評鑑義工提供他配方,才終於突破了。接著是沒有防腐劑,如何保存?可是在數度檢測水活性、酸價和甜度,證實在冷藏中保存期限可達四個月,為了安全起見,標示期限縮到二個月。對於拿掉增稠劑,蔡老闆也有一番掙扎,因為只要花點小錢,它可以防止油、水分離,使得產品有豐潤的感覺。不過新配方的產品穩定度高、口感好,他也就放下心裏對增稠劑的依賴了。

九十一年九月,產品研發告一段落,但遲至九十二年一月才推出。這中間的四個月,蔡老闆煞費苦心地改善包裝的問題。為了不使新產品沾到內含化學添加物的舊產品,他另開一條包裝線,選用小包裝的塑膠瓶,而且把出口管道縮小,開口向外,以方便消費者使用,即使一次沒用完,也容易保持產品清潔。完成這個研發,蔡先生這才知道上一代創業維艱,對父母的感恩又加深一層。

拿到這個新產品,消費者要先感謝自己──集合有識之士,是可以影響廠商,革命性的改變市場取向。再者,廠商的用心與突破,值得讚歎──沒有蔡老闆的嘗試與配合,理念也僅能止於理念。而最高興的應該是食品開發人員──他們南奔北跑尋尋覓覓數年的產品,終於隨著概念的突破而誕生了!

全文收錄於 第 38 期 79 ~ 80 頁