◆台北　子軒

愛吃麵包夾生菜或涼拌的消費者一定喜見里仁架上終於加入了生菜、涼拌的好伴侶──甜中帶酸、潤而不膩、塑膠瓶小包裝，好擠又不沾手的沙拉醬。這個品牌的沙拉醬不但沒有蛋，也不摻防腐劑、色素、香料、抗氧化劑或增稠劑。不要小看這一串特意拿掉的物質，沒有它們，對一般廠商而言，沙拉醬等於「不可能」。

白雪食品的蔡朝進先生一年前就是這麼認為。當里仁食品開發義工到他工廠對面的福義軒拜訪，適值主人不在，便到他的廠裏談一談，介紹里仁的理念，提出「無蛋、無化學添加物」的產品需求，蔡老闆直接的回應便是「這是嘸可能的代誌。」「……即使做得出來，也不會讓它上架，一定沒人會買……你們好辛苦地研發，為何平白讓人家得便宜……」諸多對產品和商場的既定觀念就是無法突破。

可是，蔡老闆目睹對面福義軒自從接了里仁的胚芽餅，不但沒有像往年在過年後要停工，而且還加班到日夜不停，用三班制趕工還缺貨。他概念裏的「不可能」動搖了，不只「有可能」，而且還「頗有可為」，因為的確有一個希望「沒有化學添加物，零膽固醇」的消費市場活絡地存在著。

他轉而積極研發，可是技術上要突破的難關重重──沒有蛋，即使用很貴的原料也打不出沙拉醬，試了半年都沒結果，後來里仁評鑑義工提供他配方，才終於突破了。接著是沒有防腐劑，如何保存？可是在數度檢測水活性、酸價和甜度，證實在冷藏中保存期限可達四個月，為了安全起見，標示期限縮到二個月。對於拿掉增稠劑，蔡老闆也有一番掙扎，因為只要花點小錢，它可以防止油、水分離，使得產品有豐潤的感覺。不過新配方的產品穩定度高、口感好，他也就放下心裏對增稠劑的依賴了。

九十一年九月，產品研發告一段落，但遲至九十二年一月才推出。這中間的四個月，蔡老闆煞費苦心地改善包裝的問題。為了不使新產品沾到內含化學添加物的舊產品，他另開一條包裝線，選用小包裝的塑膠瓶，而且把出口管道縮小，開口向外，以方便消費者使用，即使一次沒用完，也容易保持產品清潔。完成這個研發，蔡先生這才知道上一代創業維艱，對父母的感恩又加深一層。

拿到這個新產品，消費者要先感謝自己──集合有識之士，是可以影響廠商，革命性的改變市場取向。再者，廠商的用心與突破，值得讚歎──沒有蔡老闆的嘗試與配合，理念也僅能止於理念。而最高興的應該是食品開發人員──他們南奔北跑尋尋覓覓數年的產品，終於隨著概念的突破而誕生了！

全文收錄於 第 38 期 79 ~ 80 頁