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芽菜素漢堡

材料：苜蓿芽、蕃茄、醃白羅蔔、醃小黃瓜

配料：素火腿、沙拉醬、麵包

作法：

1.將麵包從中間切開。

2.第一層抹上沙拉醬，依序將醃白蘿蔔、醃小黃瓜、蕃茄、素火腿、苜蓿牙一層一層疊上即成。

附註──

醃白蘿蔔：

1.白蘿蔔切片，以一片白蘿蔔一層粗鹽方式醃一夜。

2.第二天以冷開水泡一至二小時，將白蘿蔔之鹹味泡淡。

3.以糖一大匙、醋一小匙之比例，（量須蓋過泡淡之白蘿蔔）再醃四小時。 　　　

4.醃好之白蘿蔔可放在冰箱一個月不會壞。

醃小黃瓜：

1.先將小黃瓜切片。

2.糖、鹽少許、醋或檸檬汁各一湯匙，將切片之小黃瓜醃二小時。

自製沙拉醬：

可果美番茄醬100cc、鮮奶150cc、橄欖油150cc、糖、醋或檸檬汁一湯匙，將以上材料放入果汁機打二分鐘即可。

吐司芽菜捲

材料：苜蓿芽、紅蘿蔔、豌豆芽

配料：全麥吐司、海苔、沙拉醬（或養生八寶香鬆、素鬆）

作法：

1.紅蘿蔔切絲以糖、橄欖油少許，醃一下備用，有味道即可。

2.吐司平鋪在半張的海苔上。

3.依序將苜蓿芽、紅蘿蔔絲、豌豆芽一層一層的放在吐司的下半邊後再淋上沙拉醬。

4.再將底層之海苔、土司等捲起成一圓筒狀即可。

胚芽餅手捲

材料：苜蓿芽、葵花芽、紅蘿蔔

配料：胚芽餅、包壽司用之海苔、堅果醬、素鬆

作法：

1.紅蘿蔔切絲備用。

2.將胚芽餅掰成對半，並塗上堅果醬，做成數套胚芽夾心餅備用。

3.取半張海苔，在其對角處，依序放入葵花芽、一套胚芽夾心餅、苜蓿芽、第二套胚芽夾心餅、紅蘿蔔絲、素鬆後，將海苔捲成甜筒狀即可（捲前可於海苔尾端處，塗上少許堅果醬，以防手捲鬆開）。

全文收錄於 第 34 期 69 ~ 72 頁