◆編輯室
芽菜素漢堡
材料:苜蓿芽、蕃茄、醃白羅蔔、醃小黃瓜
配料:素火腿、沙拉醬、麵包
作法:
1.將麵包從中間切開。
2.第一層抹上沙拉醬,依序將醃白蘿蔔、醃小黃瓜、蕃茄、素火腿、苜蓿牙一層一層疊上即成。
附註──
醃白蘿蔔:
1.白蘿蔔切片,以一片白蘿蔔一層粗鹽方式醃一夜。
2.第二天以冷開水泡一至二小時,將白蘿蔔之鹹味泡淡。
3.以糖一大匙、醋一小匙之比例,(量須蓋過泡淡之白蘿蔔)再醃四小時。
4.醃好之白蘿蔔可放在冰箱一個月不會壞。
醃小黃瓜:
1.先將小黃瓜切片。
2.糖、鹽少許、醋或檸檬汁各一湯匙,將切片之小黃瓜醃二小時。
自製沙拉醬:
可果美番茄醬100cc、鮮奶150cc、橄欖油150cc、糖、醋或檸檬汁一湯匙,將以上材料放入果汁機打二分鐘即可。
吐司芽菜捲
材料:苜蓿芽、紅蘿蔔、豌豆芽
配料:全麥吐司、海苔、沙拉醬(或養生八寶香鬆、素鬆)
作法:
1.紅蘿蔔切絲以糖、橄欖油少許,醃一下備用,有味道即可。
2.吐司平鋪在半張的海苔上。
3.依序將苜蓿芽、紅蘿蔔絲、豌豆芽一層一層的放在吐司的下半邊後再淋上沙拉醬。
4.再將底層之海苔、土司等捲起成一圓筒狀即可。
胚芽餅手捲
材料:苜蓿芽、葵花芽、紅蘿蔔
配料:胚芽餅、包壽司用之海苔、堅果醬、素鬆
作法:
1.紅蘿蔔切絲備用。
2.將胚芽餅掰成對半,並塗上堅果醬,做成數套胚芽夾心餅備用。
3.取半張海苔,在其對角處,依序放入葵花芽、一套胚芽夾心餅、苜蓿芽、第二套胚芽夾心餅、紅蘿蔔絲、素鬆後,將海苔捲成甜筒狀即可(捲前可於海苔尾端處,塗上少許堅果醬,以防手捲鬆開)。
全文收錄於 第 34 期 69 ~ 72 頁