◆台北　如意

金針花菜乾品一年四季都很受歡迎，不知何時起，市面上的褐色金針，已被嫩黃色的取代。許多消費者不了解金針花菜乾品的製作過程，喜歡顏色美麗如生花的貨色，殊不知食用時，已附帶連處理過程的化學添加物一併送進五臟廟，不知不覺中為自己的健康多添了一份危機。

早年的金針花菜乾品完全靠日曬乾燥，時間一久，黃花自然而然變成深褐色。就外觀來看，確實很難和鮮花比美。目前市售的金針花菜乾品是如何駐顏有術呢？據說過去乾燥過程中，有人利用薰硫磺的方法，讓金針花保存鮮花色澤；後來又有人想出更方便的方法，將剛採收的金針鮮蕾泡在亞硫酸鈉的水溶液中，經過一天的浸泡，既可保鮮，又可防褐變（變成褐色）。亞硫酸鈉是政府允許的食品添加物，但必須微量使用。這類化學物質在人體內，若未被轉化分解排出，一旦累積到相當程度，就會引起呼吸困難、嘔吐、腹瀉，過敏等症狀。若食用過量，則有氣喘致死之虞。

里仁店的金針花菜乾品來自花蓮玉里鎮的赤科山，乾燥過程完全不以食品添加物處理，是屬里仁安全級食品。尤其難得的是農友種植過程中不施化肥，而以有機肥栽種，唯花期之前以煤油、石灰、硫磺保護植株，避免蚜蟲、銹病等病蟲危害。提供貨源的農友建議烹煮前先用水浸泡一小時，打結再煮，不僅口感好，味道更為鮮美呢！

全文收錄於 第 7 期 74 ~ 75 頁