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世界上竹類約一千兩百五十種，多數為我國及東南亞特產，台灣有五十餘種，從巨大的刺竹到細小的鳳尾竹，黃綠相間的金絲竹到紫黑的烏竹，造型優美的孟宗竹到奇特的人面竹，應有盡有。翻開字典有竹部的字也為數甚多，都是先民為生活所需，取竹材做成的各種器具，蘇東坡也說：「寧可食無肉，不可居無竹」，一語道盡竹子在中國文化史所扮演的重要角色。

竹子是造物者送給人類最好的禮物，有防風、防洪、家用、工業用、及食用等等。近年健康飲食，漸受重視，高纖、無農藥的各種筍類食品，一年四季都可吃到，都受歡迎。要煮出清甜可口的竹筍是有竅門的，不論哪一種筍都應冷水煮，等水開了再掀鍋蓋，才不會苦澀、綠竹筍帶皮煮，麻竹筍挑不帶青的，最重要的是都要剛出土的。

涼拌綠竹筍

材料：綠竹筍數根、素沙拉醬。

作法：

(1)綠竹筍帶殼冷水煮熟，放入冰水鎮涼。

(2)去殼切成滾刀塊沾沙拉醬即可。

油燜筍尖

材料：煮熟的綠竹筍或麻竹筍、乾麵筋、香菇數朵、八角、醬油、糖、薑片。

作法：

(1)筍切成滾刀塊，麵筋燙軟。

(2)薑片及香菇絲用麻油爆香，續加入前述材料再加點水蓋鍋蓋燜至收水。

(3)起鍋裝盤加點香菜。

鮮筍草菇湯

材料：麻竹鮮筍大者半根、小者一根，草菇半斤，鹽、油適量。

作法：

(1)新鮮草菇用鹽洗過，放入滾水內汆燙一下，再泡在冷水裡備用。

(2)冷水一鍋，及切成薄片嫩筍，一起煮開，掀鍋蓋加入草菇，滴一點油調味即可食用。

涼拌筍丁及雪裡紅

材料：桂竹筍、雪裡紅各四兩，麻油、醬油、白芝麻、辣油、香菇粉適量。

作法：

(1)煮過的桂竹筍再燙過，剝絲切小段。

(2)雪裡紅汆燙過，放入冰水內急速降溫，擠出水後切成丁。

(3)筍段、雪裡紅、麻油、醬油、香菇粉、辣油拌勻，上面灑些白芝麻。

筍絲鹹粥

材料：麻竹鮮筍大者半根、小者一根，香菇肉醬三大匙，味噌兩大匙，白米兩杯。

作法：

(1)竹筍切絲。

(2)香菇肉醬加點油爆香，加入味噌，加入筍絲，放點火炒至微軟。

(3)加米，加水二千五百西西，水開後轉小火，燜至黏稠，喜歡較稀的水可多些，加鹽、黑胡椒粉即可。

全文收錄於 第 5 期 78 ~ 80 頁