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發現植物的力量!蔬食有益健康,解決世紀問題

編按:你知道「吃素」、「蔬食」可以帶來健康,也可以改變世界嗎?慈心有機農業發展基金會第 41 期《慈心大地》蔬食專刊探討「植物的力量」,專訪林名男醫師(慈濟大林醫院副院長)洪育忠醫師(聯安預防醫學機構健康管理中心主任),從醫學角度觀察新冠疫情的原因與解法。本篇摘錄專訪內容與讀者分享,更豐富內容請見《慈心大地》蔬食專刊。

林名男醫師:蔬食行動可減緩兩大世紀問題——人畜共通傳染病、全球暖化

慈濟大林醫院副院長 林名男醫師

慈濟大林醫院副院長 林名男醫師

慈濟大林醫院副院長 林名男醫師

林名男醫師從 2009 年開始吃素,因為深知吃素的好處,長期以推廣素食、環保為職志。專訪中他首先帶大家認識病毒,其實病毒對於人體的傷害,最常見的一種就是「感冒」;引發新冠疫情的冠狀病毒 COVID-19 是人類以前沒有接觸的,所以一開始會造成很大的危害。

林醫師說,人類與動物各自都會受到病毒的感染,如果人類殺動物、吃動物,可能造成病毒交流,基因重組,產生新的病毒植株;若想杜絕人畜共通傳染病,吃素或蔬食是很好的選擇!

另一方面,肉品來源多為畜牧業,畜牧業所產生的溫室氣體,會助成極端氣候,病媒傳染病也會跟著增加。例如極端氣候加重天災的威力,2019 年東非的氣旋造成大水災,水汙染又引發了霍亂;澳洲大火從 2019 年延燒到 2020 年,燒毀三個多臺灣大的面積的山林。另外像臺灣以前只有南部有登革熱,後來連臺北也發現蹤跡——看似簡單的生活選擇:「吃肉?還是蔬食?」已經影響世界的未來。

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再從健康角度,一般畜牧業飼主為求最高收益,講的是換肉率:一公斤飼料能換多少肉?因此畜養的環境很擁擠、有時需要使用抗生素、飼養過程對動物不友善且不健康......如果選擇吃蔬食,可從植物獲得多種營養,減少心血管疾病、糖尿病等疾病的發生,這些都有醫學報告的佐證。

尊重生命,愛護地球,減少慢性病發生......吃素與蔬食好處多多,更是地球公民的良善責任!林名男醫師鼓勵大家:從自己做起,再慢慢影響身邊的人——少吃一口肉,多吃一口菜,乃至成為一個蔬食者!

(完整內容請見:一個行動減緩兩大世紀問題《慈心大地》第 41 期

(完整內容請見:一個行動減緩兩大世紀問題《慈心大地》第 41

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洪育忠醫師:強化免疫力,蔬食好健康!

聯安預防醫學機構健康管理中心主任 洪育忠醫師

聯安預防醫學機構健康管理中心主任 洪育忠醫師

聯安預防醫學機構健康管理中心主任 洪育忠醫師

新冠疫情以來,很多人都在探討「如何提高免疫力?」洪育忠醫師表示,營養、運動、紓壓、排毒是提升免疫力的四個主要方向,在此探討飲食的部分。

Q:如何從飲食提高免疫力?

人體的免疫系統需要很多營養素、維生素和抗氧化劑,這些都可從新鮮蔬菜水果中攝取。經常外食者不妨參考「健康餐盤」比例做為攝取原則:每餐 1/2 蔬果 + 1/4 蛋白質 + 1/4 全穀類。

Q:優質蛋白質哪裡來?

「蛋白質」是用來建構身體組織、製造酵素以處理體內代謝。很多人認為,肉蛋奶的蛋白質含量比較高,但洪醫師告訴我們「蛋白質含量高,不代表就是優質蛋白!」例如牛奶是高蛋白,卻含有人體不易消化分解的酪蛋白,容易引起過敏;最好的優質蛋白質其實來自豆類(首選是大豆、毛豆),如果加上全穀類、多元的蔬果、好的植物油,營養就非常完整。

Q:鐵、鈣、B12 哪裡來?

許多人擔心吃蔬食營養不夠,其實這是錯誤認知。動物性飲食(如:紅肉、豬肝)雖然含有豐富的鐵質,但卻伴隨更多的健康風險,反倒是菠菜、莧菜、甜菜、紅鳳菜......這些天然紅色蔬果含有許多鐵、鈣及重要營養素,是很好的選擇。

B12 雖然存在於肉蛋奶中,但天然發酵的食物(如天貝、泡菜、臭豆腐)依靠細菌的發酵也會產生 B12。可見,並不是吃素、蔬食就會缺乏營養素,而是要看怎麼吃。洪醫師說,多蔬食、少肉類,對健康一定有幫助,又不用擔心健康風險,實踐之後會發現,精神變好了,發炎指數也降低了!

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Q:蔬食者要補充健康食品嗎?

營養品、健康食品應該是身體比較有狀況、急需改善時才補充的,不建議長期服用。平常我們吃番茄,裡面有茄紅素,咖哩裡有薑黃素,其他像芥藍、藍莓……含有的抗氧化劑都非常高。

有的人會認為,人體無法自行合成 Omega3,是否應補充魚油、蝦紅素?其實直接攝取藻類就可以得到相同的 Omega3,而且亞麻仁油、紫蘇籽油也富含 Omega3,適合每天攝取。吃好油可以增加好的膽固醇,對心血管有好處,抗發炎,外食者不妨每天吃 7~8 顆堅果(腰果、杏仁、核桃等)。

Q:如何保護人體的免疫器官?

您知道人體最大的免疫器官是什麼嗎?答案是「腸道」!洪醫師說,健康的腸道會阻擋細菌、病毒、黴菌、寄生蟲等攻擊,如果腸道發炎、受到損害,細菌與病毒等就會被吸收到身體,身體發炎,免疫力就降低。

怎樣維持健康的腸道呢?除了可以補充好菌(益生菌),更要注意攝取「益生質」。因為益生菌是一種活菌,需要吃「益生質」才能在腸道持續發揮作用。益生質哪裡來呢?只要多吃全穀類、根莖類、豆類、蔬果就對了。這些知識,非常實用,也適合與親友分享喔!

(完整內容請見:【植物的力量】你不知道的防疫武器(上)(下)《慈心大地》第 41 期

(完整內容請見:植物的力量你不知道的防疫武器(上)(下)《慈心大地》第 41

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