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番茄含有豐富的茄紅素及果膠質，具有整腸及防癌作用，對口角炎、口內炎的患者有舒緩功效。含量高又穩定的維他命C不易被高溫烹煮所破壞，可養顏美容，消除疲勞，預防感冒、壞血症、牙齦出血。維生素P可治療高血壓及腦溢血。番茄另含有熱量、纖維、礦物質、脂肪等，常吃讓人紅光滿面，若用於做菜也是那耀眼的紅，讓人食指大動。

番茄雜燴

材料：鳳梨四分之一個切丁、中型番茄兩個切滾刀塊、青椒或彩椒一個切絲、豆干切丁、香菇絲各一大匙、太白粉一大匙、香菜、鹽、糖適量。

作法：

1.將香菇絲及豆干切丁爆香，續加入鳳梨、青椒、及番茄炒熟，加鹽糖調味，勾芡即可裝盤。

2.此道菜也可當成燴飯的材料，加點香菜味道更佳。

羅宋湯

材料：番茄四個、洋菇、鮮香菇各六朵、紅蘿蔔白蘿蔔各半條、鹽、糖、黑胡椒粒、蘇打餅乾數片。

作法：

1.番茄於底部劃十字，燙熱水，去皮後切丁加入2000公克的水，中火熬成濃湯。

2.紅、白蘿蔔去皮、切丁加入濃湯內續熬，軟化時加入切薄片的洋菇及香菇，熟時即關火。

3.趁熱喝，加上剝碎的蘇打餅乾及胡椒粒風味尤佳。

4.將麵條燙熟加入湯內是特殊的番茄麵。

番茄豆腐湯

材料：番茄兩個、粉絲一把、豆腐一塊、素高湯兩碗、鹽

作法：

1.番茄、豆腐切塊、粉絲泡軟。

2.素高湯加入1000公克的熱水煮滾後加入粉絲、番茄，及豆腐再煮滾，調味、滴上數滴香油。

番茄炒豆包

材料：番茄兩個、豆包四兩、鹽、糖適量。

作法：

1.番茄洗淨切丁。

2.熱油鍋炒番茄丁、熟透時加入豆包拌勻，加入鹽、糖調味。

番茄汁

材料：番茄一個、蘋果四分之一個、蜂蜜適量、冷開水300cc。

作法：將所有材料放進果汁機內打勻即可。

全文收錄於 第 35-36 期 66 ~ 68 頁