◆台中採訪組

稻米為五穀之首，「人若是鐵，飯就是鋼」，稻米不僅是食物，也是保健強身之天然補品。蓬萊米是粳米，能除煩止瀉，促進發育，適合病中及病後調養。在來米是秈米，反胃、口乾舌燥、腹瀉者最宜食用。糯米可治脾胃虛弱、少、體衰、氣虛，但因粘性較強，兒童及病人應少吃。糙米是全米，含有豐富的纖維質，常吃有助減肥、強化神經系統、治腳氣病，並有抗癌作用。

米飯人人會煮，巧妙各有不同，但總離不開輕快洗米二至三次，加入一點二倍的水，浸水三十分，滴幾滴沙拉油，放入電鍋煮至切下，燜五分鐘，再按下電源，加熱至電源切斷，再燜十分鐘即有香香的米飯。

碗粿

材料：在來米粉二百公克，玉米粉、太白粉、沙拉油各一大匙，鹽、糖少許，蘿蔔乾、香菇丁、豆皮各一小碗，黑胡椒粉。

作法：

1.全部在一百公克的冷水內和勻，再加五百公克的熱水攪勻。

2.取小杯倒入米漿，放入蒸籠內大火蒸十分鐘。

3.香菇爆香加入蘿蔔乾、豆皮、黑胡椒、鹽、少許糖炒勻當調味料。

4.取適量調味料置於蒸好的碗粿上。

涼拌米粉

材料：埔里米粉兩片、小黃瓜絲一碗、紅蘿蔔絲一碗、素火腿絲一碗、燙熟玉米筍十根。

醬汁：素燥一碗、素蠔油一大匙、醬油三大匙、麻油一大匙、薑屑一小碗、香菜珠一小碗，調成一碗。

作法：

1.米粉燙熟後拌入少許麻油。

2.取米粉加上配料，淋上醬汁即可。

牛蒡糙米飯

材料：有機糙米兩杯，牛蒡半條（或晒過太陽的番薯干）

作法：

1.牛蒡帶皮清洗，切塊備用（帶皮煮可防寒）。

2.糙米洗淨浸泡一個鐘頭後，加牛蒡加水三杯，外鍋放水四杯煮成飯。

3.當早餐吃，素食者可當主食，強化骨本。

4.上午十點半左右可喝兩百五十公克加鹽及半個檸檬汁的溫開水，怕酸的可加點蜂蜜，可改善體質。

長壽糕

材料：再來米粉三百公克、燕麥片三百公克、麵粉三百公克、紅豆三百公克、糖二百公克（視個人喜愛酌量增減）、水六百公克、椰子粉二百公克、枸杞、腰果適量。

作法：

1.先將紅豆泡軟煮熟。

2.煮熟的紅豆及所有材料揉勻，放入蒸盤內蒸四十分鐘，用筷子試試看，不黏即可。

3.放涼、切塊裝盤。

全文收錄於 第 18 期 76 ~ 79 頁