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蓮子自古以來被視為珍品，不但味美，而且營養價值極高，富含醣、蛋白質和維生素C等，冷熱食譜，鹹食甜點皆受歡迎，有清心養神，補脾益腎作用。蓮藕肥美多汁，香脆爽口，除含有多量澱粉外，富含蛋白質、維生素C、B1、B2和鈣、磷等礦物質，最常用來熬湯加冰糖飲用，清涼退火，也適合生吃或炒食，亦可製成蓮藕粉。生藕性寒，可消淤涼血，清熱止渴，開胃；熟藕性溫，有養胃滋陰的功效。蓮蓬及蓮心有止血降火的作用，蓮蓬亦是乾燥花的好素材，還有花、葉皆可入藥，花除觀賞用外，整朵花曬乾後也可沖茶喝，而蓮葉最常用來包裹食物蒸食，如荷葉粽、荷葉飯。總之，整株蓮從上到下無一處不是寶。

夏天來了，蓮荷綻放，各式的蓮花佳餚躍然登上桌面，茲提供幾道簡易料理，品嘗蓮的芬芳與清涼。

蓮果拌翠

材料：蓮藕二節、蓮子少許、小黃瓜二條、紅蘿蔔一條，冰塊一碗、橄欖油一小匙、鹽三小匙。

調味料：糖一湯匙、醋少許。

作法：

1.蓮藕洗淨用水煮熟，削皮切片，以冰塊浸泡一會兒。

2.小黃瓜、紅蘿蔔分別用鹽巴搓揉，以冷開水洗淨備用。

3.蓮子用水煮熟備用。

4.將1、2、3加調味料拌勻。

5.小黃瓜拼在盤子邊緣，其餘放入盤中即可。

蓮子什燴

材料：蓮子一碗、芋頭一個、紅蘿蔔數片、小玉米筍十條、毛豆一碗。

調味料：

A.油四湯匙、醬油一茶匙、水二杯、鹽一茶匙。

B.水一湯匙、太白粉二湯匙。

C.香菜少許。

作法：

1.芋頭去皮切成小塊，用油炸熱，小玉米筍斜切二段。

2.油熱後，放入蓮子小火爆香，加入1、紅蘿蔔和調味料A翻炒，再放入毛豆，炒熟後以調味料B勾芡，加C即可。

晶米蓮藕

材料：糯米1/3碗，蓮藕三節。

調味料：

A.水一碗，冰糖二湯匙。

B.醋少許，醬油一小匙。

C.太白粉、水各一湯匙。

作法：

1.糯米用水浸泡約四小時。

2.藕洗淨，藕節處切開如蓋子，將糯米從藕孔內塞入，直到塞滿，蓋上後以牙籤封住。

3.將蓮藕淹沒於水中，煮至糯米熟爛，約一小時。

4.調味料A煮成汁備用。

5.取3切成薄片。

6.將5整齊排放盤上，4加調味料B，放入C芶芡，淋上即可。

蓮子大補湯

材料：

A.麻油半碗。

B.素雞一隻、老薑二塊。

C.蓮子一碗、紅棗十粒、枸杞二湯匙、當歸二片。

作法：

1.材料A倒入鍋中熱後，放入材料C爆香。

2.將1放入八碗水及材料C，用電鍋燉約一小時即可。

荷葉蓮子飯

材料：糯米三杯、龍眼乾二湯匙、糖三湯匙、蓮子半碗、荷葉數片。

配料：葡萄乾一湯匙、枸杞一湯匙。

作法：

1.糯米用水浸泡約半小時，放入龍眼乾，用電鍋悶熟後加糖。

2.蓮子用水煮過撈起。

3.荷葉用熱開水燙過，約二片鋪在容器底內備用。

4.將2及配料鋪於3的上面後，放入1，再以荷葉包緊。

5.將4放入電鍋，約四十分鐘，即可成香噴噴的荷葉蓮子飯。

龍蓮甜棗湯

材料：蓮子一碗、乾銀耳半碗、紅棗十五顆、龍眼肉1/3碗。

調味料：冰糖適量。

作法：

1.蓮子、紅棗洗淨，乾銀耳泡軟，去硬蒂切小片，用果汁機打碎。

2.將1加十碗水煮約二十分鐘後，龍眼肉掰散入鍋，調味料拌勻，續滾二分鐘即可熄火。

全文收錄於 第 6 期 60 ~ 64 頁