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黃橙橙的玉米,不論煎煮炒炸,風味絕佳;放在飯桌上,亦是秀色可餐。以下數道玉米家常菜,由龔露女士擔任主廚,示範烹調而成(以一家四口為參考量)。
炒玉米
材料:紅蘿蔔六兩,火腿適量,玉米一條,豌豆仁適量,鹽少許,油三湯匙。
作法:
(1) 紅蘿蔔切小丁燙軟備用,火腿切小丁,玉米削成顆粒,豌豆仁先燙熟。
(2) 油熱後放下(1)料,加鹽,略炒一分鐘即可。
玉米炒飯
材料:如前,但份量減半,並加三碗米飯。
作法:
(1) 放入兩湯匙油,等油熱放入米飯略炒。
(2) 放入前「炒玉米」的料(已炒好)拌炒,二分鐘即可。
咖哩玉米
材料:玉米二條,咖哩一塊或二湯匙,油二湯匙。
作法:
(1) 玉米切成二~三公分小段,後對切。
(2) 油熱後放下咖哩一塊或咖哩粉或二湯匙略炒一下。
(3) 開小火,加水少量,溶解後,放下玉米燜十五分鐘,起鍋。
註:若使用咖哩粉,則須加鹽、糖。
沙茶玉米
材料:玉米二條,沙茶二茶匙,油一湯匙,鹽少量。
作法:
(1) 油熱後放入沙茶,先炒二、三下。
(2) 玉米入鍋後,再放三湯匙水。
(3) 以小火燜燒約十分鐘起鍋。
全文收錄於 第 1 期 30 ~ 31 頁