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「米粉是米做的嗎？」這問題並不「秀逗」，在科技發達，講究量產的今天，要找到道地純在來米做的米粉真的會踏破鐵鞋。

從洗米泡軟到製成成品約需三天。磨漿、壓乾後攪拌壓模蒸七分熟，稍涼後再攪拌一次才壓成米粉。蒸熟後米條頗沾黏，戴上兩層手套趁熱搓揉，才不會糊成一團，無法成絲狀，略涼後反覆兩次，直至完全冷卻才牽成直片，切斷烘乾，一天能做一千五百斤。

一般市面用玉米粉為原料，只要直接加入黏稠劑混水攪拌，壓模成形，蒸熟後搓揉一次即可。用機器一天可以生產四、五千斤，不但省手工，而且材料是純米的四分之一。加上外觀較白，較富光澤，Ｑ感足，所以更受消費者歡迎。

要比較純米粉與一般米粉的差別，可將兩者各別下鍋炒，純米粉炒幾下便斷成一截截；而一般米粉泡水後仍能百炒不斷，試想入腹以後，這種東西易消化嗎？

原色原味的米粉

人為了吃，用人造的色香味添加物，欺騙自己的感官與感受。有鑑於添加物對人體造成不良的影響，里仁關心大家的健康，秉持誠信原則，到新竹找到願意製做原色原味的米粉廠商，供應顧客。

全文收錄於 第 1 期 28 ~ 29 頁