◆雲林　林如玉

南投竹山鎮，是竹子的故鄉，可是在現代產業的衝擊下，就像大甲的竹蓆、美濃的紙傘一樣，竹山的竹子產業也已成為「夕陽工業」中的殘霞了。竹子產品早被堅硬的工業產品所取代，就連吃的竹筍也在不當的加工下，不再有健康的美味。「竹筍是高纖的食物，是很好的『清道夫』食品，常吃竹筍不易罹患惡性疾病，常保健康。」恆誠有機農場主人張恆誠如此堅信。

既然竹筍那麼好，而恆誠有機農場又有一半是桂竹林，看著竹林日益荒廢，想到竹筍的好處，「若將竹林管理好，生產有機筍干來利益大眾，同時增加經濟收入，更能帶動地方產業，一舉數得，何樂而不為？」他和太太商量後，決定「心動不如行動」，開始與筍干結深深的緣。

萬事起頭難，張恆誠夫婦在沒有經驗下，靠著請教前輩，不斷嘗試錯誤，不斷改正、改良。經過多次的努力，方開發出自認為滿意的產品。

恆誠農場出產的筍干和外面一般的筍干有什麼不同呢？張恆誠表示：「竹筍是很粗放的作物，但一般農民為求產量都大量使用化學肥料壓榨地力，當然品質就大打折扣；我們的竹筍則是完全自然生產的。其次，加工竹筍一定要在新鮮尚未老化前就要處理完，因竹筍老化很快，大約在四小時內就要加工完。我們堅持以最嫩最新鮮的竹筍加工，所以大約二十斤到二十五斤竹筍，去掉竹籜及不可食的部分，才能曬出一斤竹筍干。而且一般市售筍干皆用化學添加物處理或薰硫磺，而我們堅持只用天然海鹽加工，才能保持竹筍原有的風味。」

張恆誠說，桂竹筍干推廣已有三年了，第一年產量一百斤，第二年七十斤，今年因沒雨水，加上其他工作很忙，才曬五十斤。採筍干很辛苦，又很笨重，全靠人力採收，在竹林中蚊子又多，採回家馬上要去竹籜、去老化的節，然後削碎、海鹽加工、壓軟。在加工過程中很怕遇到空氣，如果壓不好會整袋發酵爛掉，就必須要丟掉。更麻煩的是竹筍生產期在春末夏初，時節正好遇到梅雨季，所以要曬筍干得費九牛二虎之力。有時看到大太陽好高興，剛擺好沒多久就烏雲密布，只好趕緊收起來；有時曬半個月還沒曬乾，「真是片片筍干皆辛苦」。

全文收錄於 創刊號 20 ~ 21 頁