號稱食品添加物之神的安部司曾說：「一旦孩子記住這個味道，原來的食物、媽媽所做的料理，就再也不會覺得『好吃』。他們只能從大量使用『化學調味劑』、『蛋白質水解物』的加工食品裡感受到美味。」月光咖啡館跨足咖啡、蔬食、甜點三個領域，但卻樣樣不馬虎，嚴選食材、親自手作，「蔬」通你我迷失麻木的味蕾！

落羽松、豔紫荊等花木蓊鬱，楊柳與睡蓮搖曳生姿的巴克禮紀念公園旁，有一間「月光咖啡館」，沒有招搖的店面、沒有熱鬧的宣傳，與周圍的奼紫嫣紅融成一片和氣，靜默地隱身在崇明里仁二樓。這店的命運正如其名——月光。無論如何低調，終究會因為它大公無私的普照，得到世人的仰望和戀慕。2016 年，月光咖啡榮獲生命電視臺採訪報導，2018 年被交通部觀光局相中，與赤崁璽樓、桂田蔬食等十四個店家，列入南臺灣交通便利、環境友善、食材講究，且具獨創特色的人氣蔬食餐廳之一！

負責人兼創業者黃健華師兄自信地表示，店內的「莊園級精品咖啡豆」，不僅口感層次豐富，還可追溯生產履歷，交易模式簡單，少了財團的剝削，直接回饋咖啡農的辛勞。收集多年的咖啡知識叢書就擺在明亮顯眼的窗戶邊，隨時歡迎大眾來閱讀，他說：「開咖啡館是來交朋友，把自己喜歡的好東西與朋友分享。」

月光咖啡負責人兼創業者黃健華師兄

在這連簡餐店都盛行從目錄上訂購調理包，加熱後擺盤上桌的時代，月光咖啡館不惜時間、人力、成本，把人工添加物換成天然食材，烹調出連葷食者也讚不絕口的燉飯和義大利麵；簡單的薄餅，仍堅持從餅皮開始自己做起，極具五穀根莖本來滋味；而廣受大眾喜愛的羅勒青醬，則用德國原裝非基改大豆卵磷脂取代乳化劑，黃健華說：「用心做好每一份食物，不僅撫慰對方的心，自己也得到無比快樂。」

而多樣化的甜點，滿足了蛋奶素者的需求。點一份提拉米蘇，不用擔心嘗到酒；咬一口蛋糕，不用擔心吃到染色用的胭脂蟲。巧克力慕斯，以素食者可食的日本瓊脂，取代從動物結締組織提煉出的吉利丁；草莓塔內餡中的養生大敵——奶油卡士達醬，換成有益腸道的優格卡士達；波士頓派，用的是西班牙百分之百初榨橄欖油。今年三月起，全素者也受惠，月光咖啡館利用濃醇可可加上有機豆漿，做出無奶、無蛋、無麩質的經典巧克力蛋糕，令人驚豔！

除了致力改善食品材料及口味，黃健華更日夜思考如何打破傳統框架，創造咖啡館的無限可能，譬如異業結盟，在保有個別特色的前提下，資源共享，互利互惠。

他活潑開放的概念和行動，尤其利益到年輕的新創業者，黃健華說：「我從年輕時接觸到福智團體，就一直受惠於福智。現在有點歷練了，很想把得到的好東西傳遞給下一輩，無論是餐飲、文創、觀察自心等，都可以來月光咖啡館學習，把佛法跟生活結合在一起。」他在店內做了一道超級寬敞的活動式玻璃拉門，讓咖啡館隨時可以搖身一變為福智「精采學坊」的教室，或者氣氛輕快愉悅的會議場所。

他自嘲曾經不受羈絆、自以為是，往往由於沒有修好聽聞軌理，弄巧成拙，造成別人的困擾而不自知。幸好有師長三寶、主管、同行長年地包容與陪伴，讓他更認識自己，並能體會他人的用心與善意。清涼月光在他的心湖裡蕩漾，感激之餘，很想回饋眾生，而今就在自己的緣起點上用專長造善，傳遞關愛給所有的顧客。

月光咖啡館
地址：臺南市東區崇明路 405 號 2 樓
電話：（06）290–4749

來源：《福智之聲》234 期 第 88 ~ 90 頁