幸福看板:走進奇香妙草 福氣只多不少

文 / 木喬 圖 / 呂志弘

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健康蔬食不少見,香草佐味不稀奇,「奇香妙草蔬食館」結合兩者,且堅持手工研製,不用現成調理包,以畫龍點睛的比例,做出獨家開胃香草醋與有機蔬果主食。全店以白色與柚子綠為基底色調,彷若置身香草花園,品嘗從視覺到味覺的全套饗宴。

從事蔬食餐飲多年的店長張意禎說:「我不懂香草,但喜歡蒔花種草。有個因緣認識在土庫種植香草的一對夫妻,開啟我對香草的喜愛,並著手研發香草料理。在他們的協助下,香草成為本店的特色。」

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不凡 就從香草入菜

她回憶起初次走進土庫的香草花園,一股清新的芬芳飄散在空氣中,「這味道怎麼這麼清香?」肩頸自然而然地放鬆開來。青蔥繁茂中,原來是迷迭香在夏日綻放迷人香氣。從迷霧的浪漫回到現實世界,她思索著:「迷迭香如何與蔬食搭配?」

就從品嘗別家的香草料理開始。她四處探詢,拜師學藝,甚至向土庫這對夫妻借書,大量閱讀相關書籍,展開一連串的實作嘗試。有一次,為了提高香草的效果,在西班牙燉飯中多加一些西洋芹,結果適得其反。「其實,香草只要點到為止,就可達到畫龍點睛的功效。」她有了關鍵性的收穫。

店裡的羅勒青醬義大利麵、三杯猴頭菇、松子炒飯、披薩、煎餃等,都是人氣排行榜。她自豪地說:「青醬、紅醬、羅勒,都是自製的喔!」很多餐廳為求方便快速,青醬、紅醬都直接使用現成的調理包、番茄醬。而「奇香妙草蔬食館」希望客人吃得健康,不惜成本、時間,青醬以巴西里、羅勒、西洋芹、香菜、堅果等食材手工研磨調製而成;紅醬則先以新鮮番茄熬煮多時,再加上百里香、羅勒等,最後點綴以迷迭香。

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天然的醬料還可以搭配不同主食做變化,例如青醬抹在餅皮上烤,就變成酥脆可口的烤餅。運用紅醬,除了做披薩,也可端出層次豐富的迷迭香番茄義大利麵。紮實的底氣讓一道道料理成為桌上佳餚。「素披薩也可以這麼好吃啊!」贏得客人的讚許,張意禎非常開心,辛苦也值得。

蔬食 帶來滿滿福氣

投入餐飲業之前,張意禎從事幼教工作,曾在新加坡擔任相關職務。回臺後發現家鄉幼教現況與自己的理念相差甚大,決定轉換跑道。

因出生於一貫道家庭,從小跟隨家人茹素,又樂於學習傳統羹麵的料理,於是轉入素食餐飲,先是擺路邊攤,接著開素食店,最後被聘請到「奇香妙草蔬食館」擔任店長。

早期,她在土庫郊區開素食店,父親擔心地說:「這種偏僻的地方,怎麼做生意啊?」出乎意料的,雖然她動作慢,客人竟然願意等待,長龍般的隊伍讓她很感恩。漸漸地,她和客人成為朋友,「感謝妳在這裡提供素食。」客人溫馨回饋。

因為生意愈來愈忙碌,有葷食餐飲背景的先生辭掉工作來幫忙。當客人慢慢認識先生,向他致謝,他訝異不已:「這麼多人跟我說謝謝啊!」夫妻倆同心協力,贏得客人支持,家中經濟獲得改善,也實現購屋的願望。原本喜愛葷食的先生對素食改觀了,當初不看好的公婆也終於認同了。「自從投入蔬食後,做事比較順利,蔬食真的可以帶來福氣耶!」她開心地說。

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地利 妙合友善芳鄰

「奇香妙草蔬食館」位於斗六市的後火車站,緊鄰里仁後驛店。一次有位受寒的客人特別來到店裡,點了薑油麵線,熱呼呼的暖意頓時驅走寒氣。這道美味料理的出現,其實是有故事的!源自某次,里仁後驛店為確保信譽,下架了一批未符合「油淹蓋過薑」標準的薑油。然而薑油品質依然良好,惜福的張意禎想著是否可以運用到蔬食料理中,於是研發出薑油麵線。沒想到新品大受歡迎!現在,那批薑油用完了,菜單裡卻依然留有它,還另外加碼一道薑油麵線湯。

她希望力所能及地採用里仁所販售的食材,或選購友善耕種的小農產品。她樂意支持小農,也盡心幫助老農。雖然食材成本比較高,富有理念的老闆說:「只要能攤提,足以支付開銷就好了。」她非常感恩老闆的支持。

「奇香妙草蔬食館」抱持健康、環保的理念,不只提供香草餐點、湯品以及點心,也接受客製化合菜或年菜訂單。因地利之便,能提供許多福智學員素食餐點,也因沒有任何宗教色彩,不乏基督徒光臨,甚至以前路邊攤的熟客也會來此用餐,凡此種種都讓她感動不已。「做蔬食這條路是對的!」張意禎微笑著,語氣堅定。

這兒還有一項美意:只要出示福智學員名牌,就可享九折優惠喔!

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香草小知識

英文名:Herbs,不但可料理食物,增添風味,其中的抗氧化營養成分,更有助於延緩老化、預防疾病,與緩解身體不適症狀。香草起源於西元前五千年,最早做為藥草使用,在許多宗教中,也用於引導宗教儀式,或是性靈體驗,例如:潔淨身心等象徵。

 

來源:《福智之聲》238 期 第 102 ~ 106 頁