健康蔬食不少見，香草佐味不稀奇，「奇香妙草蔬食館」結合兩者，且堅持手工研製，不用現成調理包，以畫龍點睛的比例，做出獨家開胃香草醋與有機蔬果主食。全店以白色與柚子綠為基底色調，彷若置身香草花園，品嘗從視覺到味覺的全套饗宴。

從事蔬食餐飲多年的店長張意禎說：「我不懂香草，但喜歡蒔花種草。有個因緣認識在土庫種植香草的一對夫妻，開啟我對香草的喜愛，並著手研發香草料理。在他們的協助下，香草成為本店的特色。」

不凡　就從香草入菜

她回憶起初次走進土庫的香草花園，一股清新的芬芳飄散在空氣中，「這味道怎麼這麼清香？」肩頸自然而然地放鬆開來。青蔥繁茂中，原來是迷迭香在夏日綻放迷人香氣。從迷霧的浪漫回到現實世界，她思索著：「迷迭香如何與蔬食搭配？」

就從品嘗別家的香草料理開始。她四處探詢，拜師學藝，甚至向土庫這對夫妻借書，大量閱讀相關書籍，展開一連串的實作嘗試。有一次，為了提高香草的效果，在西班牙燉飯中多加一些西洋芹，結果適得其反。「其實，香草只要點到為止，就可達到畫龍點睛的功效。」她有了關鍵性的收穫。

店裡的羅勒青醬義大利麵、三杯猴頭菇、松子炒飯、披薩、煎餃等，都是人氣排行榜。她自豪地說：「青醬、紅醬、羅勒，都是自製的喔！」很多餐廳為求方便快速，青醬、紅醬都直接使用現成的調理包、番茄醬。而「奇香妙草蔬食館」希望客人吃得健康，不惜成本、時間，青醬以巴西里、羅勒、西洋芹、香菜、堅果等食材手工研磨調製而成；紅醬則先以新鮮番茄熬煮多時，再加上百里香、羅勒等，最後點綴以迷迭香。

天然的醬料還可以搭配不同主食做變化，例如青醬抹在餅皮上烤，就變成酥脆可口的烤餅。運用紅醬，除了做披薩，也可端出層次豐富的迷迭香番茄義大利麵。紮實的底氣讓一道道料理成為桌上佳餚。「素披薩也可以這麼好吃啊！」贏得客人的讚許，張意禎非常開心，辛苦也值得。

蔬食　帶來滿滿福氣

投入餐飲業之前，張意禎從事幼教工作，曾在新加坡擔任相關職務。回臺後發現家鄉幼教現況與自己的理念相差甚大，決定轉換跑道。

因出生於一貫道家庭，從小跟隨家人茹素，又樂於學習傳統羹麵的料理，於是轉入素食餐飲，先是擺路邊攤，接著開素食店，最後被聘請到「奇香妙草蔬食館」擔任店長。

早期，她在土庫郊區開素食店，父親擔心地說：「這種偏僻的地方，怎麼做生意啊？」出乎意料的，雖然她動作慢，客人竟然願意等待，長龍般的隊伍讓她很感恩。漸漸地，她和客人成為朋友，「感謝妳在這裡提供素食。」客人溫馨回饋。

因為生意愈來愈忙碌，有葷食餐飲背景的先生辭掉工作來幫忙。當客人慢慢認識先生，向他致謝，他訝異不已：「這麼多人跟我說謝謝啊！」夫妻倆同心協力，贏得客人支持，家中經濟獲得改善，也實現購屋的願望。原本喜愛葷食的先生對素食改觀了，當初不看好的公婆也終於認同了。「自從投入蔬食後，做事比較順利，蔬食真的可以帶來福氣耶！」她開心地說。

地利　妙合友善芳鄰

「奇香妙草蔬食館」位於斗六市的後火車站，緊鄰里仁後驛店。一次有位受寒的客人特別來到店裡，點了薑油麵線，熱呼呼的暖意頓時驅走寒氣。這道美味料理的出現，其實是有故事的！源自某次，里仁後驛店為確保信譽，下架了一批未符合「油淹蓋過薑」標準的薑油。然而薑油品質依然良好，惜福的張意禎想著是否可以運用到蔬食料理中，於是研發出薑油麵線。沒想到新品大受歡迎！現在，那批薑油用完了，菜單裡卻依然留有它，還另外加碼一道薑油麵線湯。

她希望力所能及地採用里仁所販售的食材，或選購友善耕種的小農產品。她樂意支持小農，也盡心幫助老農。雖然食材成本比較高，富有理念的老闆說：「只要能攤提，足以支付開銷就好了。」她非常感恩老闆的支持。

「奇香妙草蔬食館」抱持健康、環保的理念，不只提供香草餐點、湯品以及點心，也接受客製化合菜或年菜訂單。因地利之便，能提供許多福智學員素食餐點，也因沒有任何宗教色彩，不乏基督徒光臨，甚至以前路邊攤的熟客也會來此用餐，凡此種種都讓她感動不已。「做蔬食這條路是對的！」張意禎微笑著，語氣堅定。

這兒還有一項美意：只要出示福智學員名牌，就可享九折優惠喔！

香草小知識

英文名：Herbs，不但可料理食物，增添風味，其中的抗氧化營養成分，更有助於延緩老化、預防疾病，與緩解身體不適症狀。香草起源於西元前五千年，最早做為藥草使用，在許多宗教中，也用於引導宗教儀式，或是性靈體驗，例如：潔淨身心等象徵。

來源：《福智之聲》238 期 第 102 ~ 106 頁