◆台北 曉佳
豆乾是零食，可是為什麼上了法味餐廳，卻變成了一道菜呢？讓我們細說從頭。
唯新豆乾經歷三年的開發，終於在里仁架上成為常態性產品。別小看薄薄一片豆乾，開發過程之艱辛，非一般人所能想像。高蛋白的食品不加防腐劑，只能從降低水分來解決保存問題，但是水分太少又會太硬；另外，調味方面不能加人工鮮味劑、香料等，在這樣的原則下，廠商不斷做不同的嘗試，經過多次打樣，結果第一批產品出來，又硬又不好吃，而且還有發霉的問題，所以2005年春節前上架，很快就下架了。對比之下可想而知，一般好吃又耐放的豆乾，是如何做出來了！
那時候媒體也報導，市售豆乾絕大部分都含有過量的防腐劑。里仁很高興能為消費者開發健康清淨的有機豆乾，所以第一批雖然失敗了，仍然繼續努力。2006年春節前又試做了一批，還是太硬；下半年再做一批，累積了幾次失敗經驗，這次口感終於變好了，於是上了九十六年的里仁年貨大街。
豆乾經歷了三年辛苦的開發過程，廠商覺得這麼難得的好產品，只在年節才出現太可惜了，因此希望平常就可以銷售。里仁也承諾，評鑑沒問題就上架，沒想到又經歷了一番波折。
今年的產品好不容易找到適當的含水量，並增加了甘油量，因此口感變好了；但是當時出品的時間是在冬天，因此通過考驗，而如此的含水量又是高蛋白，承受不了夏天的高溫，所以開封超過一小時就開始變味。里仁一發現這個問題，因為不能保證消費者一定在一小時內吃完，或者要求一定要放冰箱，為了誠信決定立即下架。
里仁非常用心為廠商設想，有沒有更好的方式解決，讓廠商走得下去？
幾經考量，里仁決定不退貨，支持廠商走下去。何況這麼辛苦開發出來的好東西，又沒有壞，銷毀實在是損福報。但是一千多包數量不算少，該如何處理呢？廣福處找各區法味餐廳幫忙，法味長期扮演護持的角色，以往大部分是農產品，這是第一次接收到零食，還是義不容辭接了下來，再想辦法做成主食。
法味接招 零食變主食
 各區法味餐聽費盡巧思，把豆乾變成主食。 |
主廚吳玉英師姐接到這些豆乾，被指示要拿來當主食時，立即現起排斥的感覺：「這不是零嘴嗎？就給人家當零嘴吃就好啦！為什麼要當主菜？」後來她去找負責法味倉管的黃鴻銘師兄，內心還先想著：一定要跟他理論一番，這種東西怎麼能當主菜！
可是講到後來，黃師兄說：「有一千多包，我們不護持誰來護持？廠商很辛苦把好的東西呈現給我們，如果我們不護持，壞掉了很可惜，也辜負師父教導我們惜福習勞！」聽到這裡吳師姐內心平復了：「是啊，我們法味本來就是做調節的角色，既然現在有需要，我就一定要護持它！」
如何把零嘴變主食？老實說她也不知道，豆乾本身已經有調味又很甜，這時同修提供她很多意見，加上她多年的料理經驗，決定加一點豆瓣醬配炒試試看，發現這樣乾炒很不錯，吃起來口感比較好，不會那麼甜也很下飯。
這時的心情跟最初的排斥很不一樣，吳師姐說：「因為有它的出現，零食要變成主食，必須動腦筋去思惟應該怎麼做，一方面造了護持的善業，這個過程又可以增長智慧。所以面對這些豆乾，變成一種感恩的心，感謝它讓自己累積福慧資糧。」
互助合作 同行的可貴
主廚林輝玫師姐說：「一開始時我們都不知道這批豆乾的緣起，覺得這樣的東西不需要法味再炒作，只要打開拿出去讓大家吃就好了，所以會有排斥的心理。後來打開試吃，沒多久真的有一點異味跑出來，當下心就轉了，果然不處理不行，拿出去給大眾吃了不知道會有什麼影響？所以我就跟其他主廚說，我們還是來炒作好了！」
 「護持」這份心，讓大家凝聚共同的業力。 |
她發覺每次遇到類似的事件，剛開始都是排斥，但是沒多久就會接受；在這個團體，護持的心很容易生起來，同修彼此間有一股互相激勵的力量。炒作時，同修都想盡辦法變化菜色，想讓它更好吃，只希望能提高大眾接受的速度，能儘快消化這道菜。從這裡真的看到同行的可貴之處。
而當她再想到師父創辦里仁事業，是為了利益眾生，用這個心來面對，意樂就提得更高。對比最初的心態，也看到自己樂簡畏繁的毛病，只想方便就好；幸好有機會在這裡從一次次的磨練中提升。
同心同願 累積雄厚資糧
當初，法味餐廳的主辦黃桂香師姐接到這一個訊息時，連產品長什麼樣子都不知道，就一口應承下來，甚至為了爭取時效，直接把里仁下架的豆乾送到法味，再補行政手續。產品打開後，她覺得不怎麼困難嘛！把它當主菜解決就好了。
事後她發覺自己沒有關顧到主廚的心情，沒事先跟他們溝通，只告訴他們，這些豆乾含水量太高，要我們法味來做。長期以來，法味需要護持的農產品、食品經常出現，同修都有一份心想要護持，但是如果沒有想過護持背後的勝利，真的就只是把它消化而已。這次豆乾事件，是必須加諸心力去完成的，與一般炒作流程不同，如果沒有去想做這件事背後的意義，事情過去就過去了，也錯過了成長學習的機會。
藉著這件事，讓她學習如何更全面的觀待，應該跟同行做好前行，好好策發意樂。對她而言這還是很困難，有許多不足之處；就是因為困難，師長已經先為我們掌握好方向，只要乖乖聽話，就造作了可以利益很多人的業。但是她覺得不應該只局限在此，可以從許多角度來學習。她發現如果能透由護持的產品，來檢視自己對境時的學習，發現自己要學習的還非常多。
從這個事件中，大家都看到，當面對境界時，任運而起的都是以自己的角度經驗做取捨，若不是在團體裡學習，自己很難扭轉；若沒有境界呈現，也很難看到內心的相狀。
她不擅於炒作，只能與主廚群一起討論，可是當她告訴主廚們要如何做時，雖然他們內心有一些想法，為什麼還願意這麼配合？因為大家都是同心同願──就是護持，這份心已經形成共同的業力，只會讓我們不斷地往前走，沒時間停擺，更沒有機會退後，甚至還要想盡辦法讓它呈現。這一個力量來自於師父，也來自於這個團隊。這是師長對我們法味最不共的加持，可以很紮實地造這份善業，在這一期生命累積雄厚的資糧。