給過渡者,可以蹁躚的舞台—— VegFarm 主廚 Eric 的零口感隔閡

文 / 蘿拉 圖 / 呂志弘

文 / 蘿拉 圖 / 呂志弘

曾是棒球選手,老家經營餐廳,長期被灌輸肉蛋奶才是營養與力氣的來源,直到兩年前,無意間瀏覽了「動物解放」臉書......他翻轉了飲食觀,卻沒有革命血淚!

右為Eric,左為Carrie。右為Eric,左為Carrie。

福智文教基金會於 2019 年舉辦的第五屆卓越青年生命探索營(簡稱卓青營)別開生面,午間餐桌出現了 Beyond Meat(未來肉)及當時還未在臺登場的 OmniPork(新豬肉)。如此超吸睛蔬食漢堡餐盒,來自 VegFarm(無國界蔬食餐廳)年輕型男主廚 Eric 吳榮峰與合作的美麗夥伴 Carrie 李沛潔的手筆。

二千個漢堡

幸福看板|給過渡者,可以蹁躚的舞台—— VegFarm 主廚 Eric 的零口感隔閡

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在得知卓青營是個完全免費的營隊時,為了讓學員飽足與滿足地愛上蔬食的 Eric 和 Carrie,主動向 Beyond Meat 亞洲區代理商、也是力倡蔬食的 Green Monday 社會企業負責人楊大偉,提議贊助大部分食材,幸運的是,楊大偉答應了!

手藝高超的他們不擔心烹調,卻被龐大的製作數量難倒,一千份餐盒,每份兩種口味,總數就是二千個,光對切麵包就花費了五小時,調理「未來肉排」得耗上一整天,大量食材還需找夠大的冰櫃保鮮。為讓學員享用到最佳風味,他們抉擇新鮮現做,爭分奪秒與時間賽跑,廚房不夠大,就徵用 Eric 彰化老家的餐廳廚房,每天幾乎無暇休息,最後連 Eric 總鋪師級的父母都撩下去幫忙,歷時五天終於大功告成,火速帶著組裝好的兩千份漢堡驅車北上,直送桃園開南大學營隊現場!

不忍動物苦

拚盡全力、動員家人、徵用場地,卻沒有賺頭......Eric 和 Carrie 對推動蔬食是怎樣的一番情懷?

Carrie 原本即是蔬食主義者,而高挑帥氣的 Eric 曾是棒球選手,老家經營餐廳,長期被灌輸肉蛋奶才是營養與力氣的來源。直到兩年前,無意間瀏覽了「動物解放 Animal liberation」臉書,從此翻轉了飲食觀。

該網頁一支屠宰場影片猶如醍醐灌頂。片中的豬,拚命衝撞強抓牠同伴的人類,看到豬也會難過痛苦,當頭棒喝地敲醒了 Eric:「我以前吃肉時,從未想過口中的食物和活生生的動物之間有何關聯。人類有一種特質就是同理心,如果我或我家人被傷害,我也會很痛苦,對於那些被宰殺動物的痛苦,我就能感同身受。」而網頁另一段話,「吃素並非因為信仰;不是因為討厭肉類、乳製品和雞蛋的味道;不是為了減肥;只是不忍動物受苦。」全然契合他的感受,於是決定不再吃肉。

Eric 剛開始實行奶蛋素,但在得知畜牧業經濟活動是造成地球極端氣候、糧食危機的重大原因之一後,毅然拒絕奶蛋,轉為五辛素。從葷食到五辛素僅一個月的他,認為人們應重新審視很多錯誤的概念,例如:動物無感,動物本該為人類食用。

幸福看板|給過渡者,可以蹁躚的舞台—— VegFarm 主廚 Eric 的零口感隔閡

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樂當陪伴者

開始吃素,其實身邊親人是不接受的,且改變舊有的飲食習慣並不容易,但 Eric 沒啥血淚史,因為他結識了一群志同道合、又有方法的朋友,讓堅持蔬食變得容易且持久。

因此,三十歲不到的大男孩,Eric 就有一番成熟善解的想法:「一般人習慣吃肉,很難馬上改變飲食習慣,用仿真肉的食材及風味吸引他們嘗試,就有機會了解蔬食也能兼具美味和健康。習慣可以慢慢改,如果不去嘗試,就永遠沒機會翻轉飲食習慣,只要願意嘗試,哪怕只是月蔬食或週蔬食都是好的開始。」

Eric 曾於 2018 年參加慈心主辦的「CEVA 國際蔬活系列活動」,聽講師談到:「蔬食推廣如果只依靠一、兩位國際知名講師宣傳,力量實在有限;但若能透過分享,使每一位認同者再跟身邊親友傳遞,力量則非常強大。」於是當他收到卓青營邀約時,便毅然決然投入,希望透過千人營隊傳遞給周圍親友的力量,讓友善蔬食的理念如漣漪般迅速擴散出去。

Eric 和 Carrie 努力開發中英對照的蔬食菜單(eriekitchen)於 IG 分享,讓喜好蔬食者有更多的選項,他們也經營蔬食餐廳,樂做大眾「堅持蔬食」的陪伴者。

蔬食兼淨塑

高中畢業就從大餐廳的基礎學徒幹起,歷經六年,Eric 打下了扎實的料理手藝,即便轉做蔬食,也能完美呈現出食材風味,大大增加客人的接受度。

他經營的 VegFarm 無國界蔬食餐廳,一如其名,菜色沒有界限,日式味噌、韓式泡菜、義式酸豆、法式油封番茄、印尼天貝......統統可以入菜,成就了酪梨莎莎帕尼尼、韓式泡菜野菇義大利麵、風靡歐美蔬食界的新寵兒「佛陀碗」、鮮嫩多汁的 BBQ 未來堡。還有以植物奶取代鮮奶的泰式奶茶,繽紛多元的混搭風、令人驚豔的好味道顛覆了素食的刻板印象,讓人感覺蔬食也能很時尚。

VegFarm 也推廣淨塑。堅持現點現做,而不使用塑膠袋裝預煮麵,因此上菜會慢一點,Eric 希望客人體諒。Eric 說:「我過去在餐飲業,每天大量使用一次性塑膠袋,這些千年不化的材質對環境和生態傷害很大。現在開始推淨塑,餐廳提供的外帶容器都是紙盒和紙蓋。」店內素泡菜等產品也採裸賣,鼓勵顧客自備餐盒購買或外帶食物。

幸福看板|給過渡者,可以蹁躚的舞台—— VegFarm 主廚 Eric 的零口感隔閡

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幸福看板|給過渡者,可以蹁躚的舞台—— VegFarm 主廚 Eric 的零口感隔閡

繼 VegFarm 無國界蔬食餐廳之後,Eric 與夥伴在臺北松菸附近的小巷中悄悄開張了姊妹餐廳 BaganHood。有別於 VegFarm 的明亮溫馨,BaganHood 燈光柔和、帶點藍調氛圍,慵懶閒適感讓上班族在一整日的忙碌後可好好放鬆、大啖美食。

Eric 說明 Bagan 一字是結合 bacon(培根)和 vegan(素食),意謂這裡的美食有著葷食的色香味,卻是道道地地的純素食材,這就是 Eric 想帶給大眾的葷素無差別感,希望走進 VegFarm 和 BaganHood 的所有朋友,就在味蕾遊走間漸漸邁向創意蔬食的美好國度。

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Beyond Meat 未來肉

由比爾蓋茲、李奧納多等名人投資的美國超越肉品公司研發。以豌豆為原料,純植物性蛋白質製作,不含大豆、麩質,且無反式脂肪及零膽固醇。以美味為前提的「無肉之肉」,模擬真肉口感,以甜菜根做肉汁,為葷食者摒除食用肉類的負擔,又能降低過敏原,友善動物及環境。

OmniPork 新豬肉

由香港社會企業 Green Monday 創辦人楊大偉的研發團隊(Right Treat)推出。同樣是百分百素食肉,以豌豆為原料基底,加入非基改大豆和米。主要是為彌補華人料理習慣,故適用各種煎煮炒炸的中華菜式;口感媲美真豬絞肉,卻比真肉包含更多膳食纖維、鈣及鐵質,葷食者完全可以無痛轉換。

 

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VegFarm 無國界蔬食
地址:408 台中市南屯區大墩路 469 號

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BaganHood 蔬食餐館
地址:110 台北市信義區忠孝東路四段 553 巷 46 弄 11 號

 

來源:《福智之聲》239 期 第 122 ~ 127 頁