體重計、血壓計、血糖機上的數字，可能是人們關心的焦點，也會積極研究維持體重、控制血糖血壓的方法。不過，Dr. Will Tuttle 塔托博士在 2022/05/07 演講時，提供我們另一個角度：「培養對健康的全面性了解，至關重要。」在觀察身體變化的同時，不妨也多面向觀察——我們的身體、飲食與生活，和地球萬物有什麼交互作用？裡裡外外綜合評估，也許更能找出長久的健康之道。
福智全球資訊網獲科園心生活授權，將塔托博士演講〈全人健康的純素生活〉的內容整理節錄，歡迎大家一起來了解我們與世界的關係，高高興興成為一個吃有機、全植物飲食者；也推薦大家閱讀博士著作的《和平飲食》，了解更豐富完整的內容。
〈全人健康的純素生活〉節錄三、
地球越健康，我們越健康
〈全人健康的純素生活〉
節錄三、地球越健康，我們越健康
身體是我們最好的朋友！
倘若想透由純素生活收獲健康，應當領會一件事：「身體是我們最好的朋友！」無論我們吃下的、喝下的、吸進的空氣......身體都會盡其所能地利用、回收、修復和排毒。
當毒素進入體內，身體就會盡全力淨化，典型症狀包括流鼻涕、喉嚨痛、頭痛、腹瀉和皮膚疹，都是身體排毒的方式。呼氣也是一種排毒。人體主要的排毒方式有排便、排尿、排汗、流鼻水/涕，以及呼吸。
身體 80% 的毒素是透過肺臟呼吸排放的，呼吸是一份偉大的禮物。對禪修和靈性修習有興趣的人，都明白呼吸的重要性，知道要覺察呼吸、做有意識的呼吸。完整深度的呼吸很重要：吸氣時，將氣深深吸入腹部，心懷感恩；呼氣時放鬆吐氣，臣服於當下，送出愛。
呼吸是我們與大自然最深的連結，我們無時無刻不在呼吸。透過呼吸，不僅與大自然，也與周圍的人交換能量和氧氣。越能覺察自己的呼吸，越能覺察他人的呼吸，越能彼此和諧相處，形成一個脈動。而且當我們越能意識到自己的呼吸，保持對呼吸的覺察，心也會自然安定下來。
吃飯也可以觀察呼吸——重要的不只是「吃進什麼」，「怎麼吃」也非常重要：專心咀嚼，心懷感恩，感念身處的大自然之美——高山、天空、湖泊、河川、溪流、花草樹木、蟲魚鳥獸等等，我們都在一起用餐！都在享用陽光、空氣和水。
身體用各種方式排毒，地球也始終為淨化毒素而努力。如果因為我吃了有毒的食物而生病，後來需要吃藥，吃心臟病的藥、糖尿病的藥、癌症的藥......這些含有毒物質的藥物會透過我的身體，排進水裡，傷害魚類和生態系統、昆蟲和鳥類。毒素循環，螺旋式增長，又進入人體，再一次循環回到大自然。人類製造的毒素越多，大自然的負擔就越多。
由此可知，內在、外在的生態系統如鏡子般相互輝映：外在越健康，內在就越健康；內在越健康，外在就越健全。因此，有許多面向可以去觀察有機、全食全植飲食的意義——如果我們不想吃殺蟲劑、除草劑和殺菌劑的殘留物，不想吃有防腐劑、人工香料和人工色素的加工食品，就不要花錢去購買。這些都含有有毒物質，吃了會傷害身體，再透過人體進入水域，繼續危害環境。我們的存在如同一個個「遞質」，我們交遞給世界的，如果是越多的愛、療癒，就越能滋養眾生，包括我們自己。
地球越健康，我們越健康
培養對健康的全面性了解，至關重要。我 40 年研究得到一個發現：西方科學許多是將整體簡化為局部，透過局部分析去了解整體。但事實上，如果能從整體觀察，對局部的了解就不難，而且這是更整合的理解方式，也是未來理解的趨勢。
地球越健康，我們也越健康！如果我們採取全食物、有機農法、植物性的飲食習慣，能讓生活中的有毒物質含量減到最低，讓食物、飲水和呼吸的空氣乾淨無污染。相反地，如果支持慣行農法——使用殺蟲劑和除草劑，殘留物就會污染水源、空氣、土壤和食物，一切都是相關聯的。
吃食物鏈越底層的食物，耗用的土地就越少，這是很重要的一點。當我們選擇動物性飲食，就必須用大量的穀物、玉米、大豆和苜蓿，去餵牛豬雞或養殖場的魚。這表示要採取大規模的慣行耕作，導致更多的殺蟲劑、除草劑和殺菌劑的殘留，不但對生態、氣候、含水層和土壤造成破壞，也讓野生動物受到傷害。
根據美國國家科學院的研究，一個「全植物飲食者」使用的土地面積，只有「標準西式飲食者」的 1/12 到 1/15。也就是說，供應給一位傳統西方飲食者所需的土地量，足以供應 12 到 15 位全植物性飲食者。這是一個很可喜的消息！如果我們漸進轉變成全食、有機、全植物性飲食，就可以巨幅減少地球的有毒物質和環境破壞。
畜牧業真的非常浪費資源！此刻我們正在以每秒鐘 4 英畝的速度，極不永續地砍伐熱帶雨林——為了餵食豢養的牛、豬、雞等，必須砍伐樹木，改種穀物。我們地毯式捕撈海洋魚類，拿牠門來餵牛、豬、雞，雖然牠們天生不吃魚。這些動物的豢養，許多是為了滿足大眾對奶、蛋、肉的需求——從南美出口到北美、亞洲和歐洲。
科學家指出，短短幾年之內，整個亞馬遜雨林就會崩毀，而我們也已經體認到，畜牧業會助長氣候變遷。如果我們擔憂氣候變遷，當務之急就是轉向植物性的飲食方式。
整個生態都是環環相扣的，重要的是個人盡己所能，將加諸於生態系統的暴力減至最低。越早轉向有機、植物性的飲食和生活方式，對身體越好，我們活得健康，是送給親人最好的禮物，因為他們不需要照顧我們，還可以將省下的錢幫助別人。這種飲食也對禪修最好，心容易寂靜下來，也對生態環境最有益，對後代的子孫最好！
● 閱讀〈全人健康的純素生活〉節錄系列：
一、如何活出生命力？
二、快樂能量場，營養交響樂！
三、地球越健康，我們越健康
四、我不為暴力買單
五、健康的根本